飲食ブランドの挑戦｜京都勝牛

社名の「ゴリップ（GOLIP）」は、大切にしたい5つのキーワード（グローバル、オリジナル、ラブ、イノベート、プロフェッショナル）の頭文字を合わせたものです。その「G（グローバル）」の通り、創業時から世界地図を広げ、日本を1つのエリアとして捉えていました。

新しい日本の食文化を世界に届ける──それが創業時からの前提でした。海外展開は挑戦ではなく、理念の自然な延長だったのです。

とんかつがあるのに、なぜ牛カツがないのか──そんな素朴な疑問が出発点でした。そこでビーフカツレツを日本流に再発明し、衣や火入れ、そしてわさび醤油／山椒塩／“京玉”といった所作まで設計した五感の体験として「牛カツ」を形にしました。

ごく自然な選択でした。親日の国として日本の文化を好意的に受け止めてくれる空気感があることが大きいです。

そうした背景があると、私たちも相手も互いにリスペクトを持ってコミュニケーションが取れ、信頼関係を築きやすい。それが海外展開における成功要因の一つだと考えています。

現地の有力企業と組む「フランチャイズ展開」という形をとっています。

私たちのビジネスは「人の感情に大きく左右される業種」です。理念や価値観を共有できるパートナーでなければ、ブランドの本質は現地で再現できません。だからこそ「理念で選ぶ」ことを海外展開の軸に据えています。

単なる投資感覚で「日本で流行ってるからやりたい」という相手とは、最終的に共通言語がズレてしまいます

大きく2つあります。1つ目は「規模感」で、上場企業もしくは財閥企業、またはそれに準ずる規模をお持ちであること。2つ目は「経験」で、現在もフードビジネスをされていることです。

日本と違い、海外、特にアジアでは政治や財閥の力が色濃く影響します。その中で出店の要となる「立地開発力」は非常に重要です。規模の大きな企業は、立地開発力はもちろん、人を集める力や教育制度もしっかりしているためです。

たとえ規模が大きくても、心を鬼にしてお断りしています。フードビジネスの経験がないと、どうしても投資感覚が先になり、現場で私たちのブランドにしっかり伴走してもらうことが難しくなるためです

最初の海外出店（台湾）ですね。厨房機器の不具合が相次いだり、言語の壁で現場の意思疎通に時間がかかったりと、想定以上の課題に直面しました。

現地スタッフとチーム一丸となって乗り越えました。この経験を通じて、「“伴走してくれるパートナーこそ最重要”だ」という現在の海外戦略の軸が確立されたんです。

創業ブランドの「ベジテジや」が2015年に台湾で初出店してから、10年。2025年現在、国内外あわせて全7ブランド・約100店舗を展開するまでになりました。主力ブランドの「牛カツ京都勝牛」に至っては、世界8カ国に展開しています。

私たちは2033年には、牛カツを世界食として浸透させ、世界で500店舗を有することを目指しています。

私が信じているのは「食の力」です。美味しいものは、芸術や音楽のように国籍や国境を超え、言葉が通じなくても人を幸せにできる。この産業にはそういう力があります。

私たちは奇跡的に「牛カツ」というチャンスを得ましたが、もし世界に通じるブランドを生み出すチャンスを得たなら、それを最大限に生かすべきです。

単に商品を届けるだけでなく、海外に行ってこそわかる日本の素晴らしさ（文化や日本人の素晴らしさ）も全て乗せて、世界中に広めていく。それくらいの「責務」があるという危機迫る思いで、私たちは海外展開をしています。